Hongos y levaduras

Las levaduras pueden crecer en alimentos con un bajo pH(5.0 o menor) y en la presencia de azúcares, ácidos orgánicos y otras fuentes de carbono fácilmente metabolizable. Durante su crecimiento, las levaduras metabolizan algunos componentes alimenticios y producen metabolitos. Esto hace que las propiedades físicas, químicas y sensitivas cambien, y entonces el alimento es arruinado. El crecimiento de levaduras en alimentos se observa habitualmente en sus superficies, como en quesos y carnes, o por la fermentación de azúcares en bebidas tales como jugos, o productos semi-líquidos como jarabes y jaleas.